News
Osmanlı’nın savaş ve kıtlık dönemlerinde, elde kalan bayat simit ve ekmeklerin değerlendirilmesiyle yapılan Kastamonu tiridi, günümüzde Kastamonu’ya has lezzetlerden biri olarak çekiyor.
Osmanlı savaş dönemlerinde yaşanan kıtlık safhalarında evde bulunan bayat simit ve ekmeklerin ilikli kemik suyu, kıyma, yoğurt ve tereyağı ile süslenmesiyle yapılan tirit o kadar tutuldu ve Kastamonu kültürüyle özdeşleşti ki, 2019 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret alarak resmen tescillendi.
ÜÇ KUŞAKTIR KÖSE AİLESİ TİRİDİ
Kastamonu’nun Tarihi Nasrullah Meydanı’nda bulunan dükkanlarında 1953’ten bu yana tirit yapan Köse ailesi, lezzetinden hiç ödün vermeden üç kuşaktır müşterilerini bu lezzetle doyuruyor.
Ailenin tirit ustalarından Bülent Köse, tiridin inceliklerini şu ifadelerle anlatıyor:
“Kemik suyu sabah erkenden kaynamaya başlar. Simit mutlaka taze olur ama soğuk olması gerekir. Kesilmez, elle koparılır. Önce kemik suyuyla ıslatır, sonra sarımsaklı yoğurt, kıyma ve kızgın köy tereyağı ile tamamlarız. Lezzetin sırrı kemik suyunda ve tereyağındadır. 70 yıldır çizgimizi bozmadık.”
Bülent ustanın oğlu Batuhan Hasan Köse de tiridin Osmanlı döneminden bugüne gelen bir miras olduğunu vurgulayarak şunları söyledi:
“O dönem yokluk vardı, bu nedenle tirit ekonomik bir yemekmiş. Bugün ise Kastamonu’nun en özel tatlarından biri ve turizmin gözdesi. Sabah, öğle, akşam fark etmiyor; insanlar günün her saatinde tirit yiyor.”
Kastamonulu Ömer Gülamoğlu Kastamonu tiridinin değerine dair şu ifadeleri kullandı:
“Tirit, Nasrullah ile özdeşleşmiş bir şehir geleneği. Taşköprü kuyu kebabı ne kadar meşhursa tirit de öyle… Hatta ‘Tiridine Bandım’ türküsü bile bu geleneğin izlerini taşır. Savaş ve yokluk yıllarında ortaya çıkan bu yemek, bugün hâlâ aynı ruhla yaşatılıyor.”
BİR ZAMANLAR KITLIĞIN SİMGESİYDİ
Bir zamanlar kıtlığın simgesi olarak bilinen tirit, günümüzde Kastamonu’ya gelen herkesin mutlaka tatması gereken, şehrin kültürünü tanıtan en güçlü lezzetlerden biri olmaya devam ediyor.
Kültür & Sanat
Kültür & Sanat
Kültür & Sanat
Kültür & Sanat
Kültür & Sanat
Kültür & Sanat
